Un chef privado fue a cocinar a la cocina de una abuela y, sin decir nada, llevó su propia tabla de cortar. Lo que le mostró aquella noche la llevó a investigar durante dos semanas y cambió su forma de cocinar para sus nietos.
Llevo más de treinta años cocinando para mi familia y, si hace un año me hubieran preguntado si tenía cuidado con lo que comemos, habría respondido que sí sin dudarlo un segundo.
Casi todos los sábados empiezan en el mercado de agricultores. Cocino desde cero prácticamente todas las noches: comida de verdad, verduras frescas, carne del carnicero que conoce mi nombre, casi nada que salga de una caja. Las comidas de los domingos en casa significan hijos, nietos y una mesa a la que ya no le caben más platos. Solía decir, con cierto orgullo discreto, que mi familia comía mejor que la mayoría.
Así que, cuando esta primavera llegó nuestro trigésimo quinto aniversario, nuestros hijos reunieron dinero y nos regalaron algo que jamás habríamos reservado nosotros mismos: una cena japonesa privada, preparada por un chef de verdad en nuestra propia cocina.
Chef Hiro apareció un sábado por la tarde con un estuche enrollable de cuchillos que, estoy casi segura, valía más que nuestro coche. Pero no fueron los cuchillos lo que me llamó la atención. Junto a ellos, envuelta en tela, había traído su propia tabla de cortar.
Me reí y le dije que no hacía falta que llevara una, que nosotros teníamos tablas de cortar como cualquier persona normal. Sonrió, dijo algo educado y siguió sacando sus cosas. Más tarde, mientras despiezaba un pescado, volví a preguntarle por ella.
No respondió enseguida. En lugar de eso, estiró el brazo, cogió mi tabla —la blanca de plástico que llevaba usando quizá dieciocho meses— y la levantó bajo la luz de la isla.

«¿Ve todas estas marcas?», me preguntó mientras pasaba despacio el pulgar por las ranuras. Había cientos, cruzándose en todas direcciones. «Eso es plástico. El cuchillo lo ha ido arrancando de la tabla. Entonces, ¿adónde cree que ha ido a parar?»
Me quedé allí, con un paño de cocina en la mano, sin saber qué responder.
«A la comida», dijo, y volvió a dejarla sobre la encimera sin dramatismo alguno. «Dejé de cortar sobre plástico hace años. La mayoría de los chefs con los que me formé también.»
En ese momento me lo tomé a broma. Cocino desde antes de que naciera ese joven y hay una parte de una que se resiste cuando la corrigen en su propia cocina. Pero aquella noche, cuando terminé de recoger y todos se habían ido a casa, no conseguí quitármelo de la cabeza. Cogí la tableta, me senté en esa misma encimera y empecé a leer.
Diez minutos después encontré un estudio que me revolvió el estómago.
No a lo largo de una vida. En un año.
La investigación que me dejó helada se publicó en Environmental Science & Technology, que no es un blog de bienestar ni el boletín de una empresa de suplementos, sino una de las revistas científicas con revisión por pares más rigurosas de su campo. Un equipo de North Dakota State University se propuso responder una pregunta que casi nadie había pensado en hacer: cuando cortas alimentos sobre una tabla de plástico, ¿adónde van las virutas?
Las midieron. Una sola sesión de corte libera entre 1.536 y 7.680 partículas de microplástico directamente en aquello que estés cortando. Extrapolado a un año de cocina doméstica normal, sus cálculos llegaron hasta 79,4 millones de partículas, lo que, en el caso de una tabla de polipropileno, equivale aproximadamente a cincuenta gramos de plástico por persona al año.
Cincuenta gramos. El peso aproximado de diez tarjetas de crédito. Triturados de forma invisible en la comida, corte a corte, por el mismo cuchillo que tanto orgullo me daba mantener afilado.
Si no te habías encontrado antes con el término, los microplásticos son simplemente fragmentos de plástico de menos de 5 mm. Nadie los añade intencionadamente. Se forman cuando el plástico se desgasta por una fuerza mecánica, una forma técnica de describir exactamente lo que un cuchillo de chef le hace a una tabla de cortar varios miles de veces por semana. Y son lo bastante pequeños como para que, una vez están en tu comida, estén dentro de ti.
Dejé la tableta y fui a coger mi tabla otra vez. Pasé el dedo por su superficie en la cocina a oscuras. Surcos profundos. Arañazos en todas direcciones. Manchas rosa pálido de remolacha que ningún fregado había logrado quitar. Cada una de esas marcas era un lugar del que se había desprendido plástico de la tabla, y el único sitio al que podía haber ido era a un plato.
La tiré esa misma noche. Después pasé las dos semanas siguientes leyendo todo lo que pude encontrar y, cuando terminé, veía toda mi cocina de otra manera.
La investigación de North Dakota nos dijo cuánto plástico se desprendía de la tabla. Lo que no podía decirnos era qué hace ese plástico una vez dentro del cuerpo.
En 2025, un equipo de Nanjing University publicó un estudio de seguimiento en Environmental Health Perspectives que empezó a responder a esa pregunta. Alimentaron a ratones durante doce semanas con comida preparada sobre tablas de cortar de plástico y después analizaron qué había cambiado.
Los ratones mostraron cambios medibles en sus bacterias intestinales, alteraciones en los marcadores de función hepática y señales de inflamación intestinal. Como hacen los buenos investigadores, los autores fueron prudentes y su conclusión fue mesurada, no alarmista. Pero hay una frase a la que no dejo de volver: actualmente no hay ninguna tabla de cortar de plástico que pueda describirse como completamente segura.
Quiero ser honesta sobre lo que esta investigación demuestra y lo que no, porque me cansé muy rápido de los artículos de salud que prometen demasiado. Eran ratones, no personas. Doce semanas de alimentación controlada no son treinta años de comidas de domingo. Nadie ha demostrado que el plástico que se desprende de tu tabla te esté enfermando, y quien te diga lo contrario está vendiendo algo con más insistencia que yo.
Pero esto es a lo que llegué después de dos semanas leyendo. Tampoco nadie ha demostrado que sea inocuo. Las partículas existen, las cantidades no son pequeñas y la dirección hacia la que apunta la evidencia no resulta tranquilizadora. Cuando se trata de lo que pongo delante de mis nietos, no necesito una prueba de daño para decidir que prefiero evitarlo. Solo necesito saber que hay una opción mejor y que cambiar no es complicado.
Y eso era justo lo que aún no tenía.
Mi primer impulso fue el más obvio: comprar una buena tabla pesada de madera, como la que tenía mi madre, y olvidarme del asunto.
Pero cuando de verdad leí sobre la madera, el panorama se complicó enseguida. La madera es porosa, y esa es precisamente la razón por la que se siente cálida y amable bajo el cuchillo; pero también permite que la humedad, los jugos y las bacterias penetren en la veta, donde ningún lavado superficial llega. Las ranuras del cuchillo que hacen que una tabla vieja se vea tan bonita son las mismas que dan a la salmonela y a E. coli un lugar donde quedarse. Además, una tabla de madera requiere mantenimiento. Hay que aceitarla con regularidad o se deforma, se agrieta y acaba criando moho. No me apetecía pasar las tardes frotando aceite mineral sobre un pesado bloque de arce.
El bambú, que todo el mundo recomienda como alternativa ecológica, tiene el mismo problema de porosidad y otro añadido. Las tablas de bambú no se tallan de una sola pieza: son tiras laminadas con adhesivo y, según dónde se haya fabricado la tabla, ese adhesivo puede estar basado en formaldehído.
Descarté el vidrio en unos cuatro minutos. Resbala de una forma que de verdad me asusta; el cuchillo patina en lugar de agarrarse, y el ruido es insoportable. Peor aún: el vidrio destroza el filo. Cada corte desafila un poco más la hoja, y una hoja sin filo exige hacer más fuerza, lo que significa menos control y así es como la gente se corta. Yo ya lo había aprendido por las malas, y de forma cara, durante lo que mi marido todavía llama mi fase de experimentación.
Con el acero inoxidable era la misma historia con otro acabado. Higiénico, sin duda, pero duro para los cuchillos, resbaladizo y lo bastante ruidoso como para despertar a alguien en el piso de arriba.
Así que allí estaba yo. Había tirado la tabla de plástico por principios y ahora no había nada en la estantería que realmente me hiciera sentir tranquila. Fui a la tienda de artículos para el hogar, me quedé veinte minutos en el pasillo de las tablas de cortar con las gafas de leer puestas y el teléfono en la mano, y busqué cada uno de los materiales que tenía delante. Nada cambió mi opinión.
Y entonces, allí mismo, entre los bloques de carnicero y los paquetes múltiples de plástico, me acordé de la tabla de Hiro.
Metal. Pero no acero, porque era demasiado ligera para serlo. Tenía un acabado mate y suave, de aspecto casi cálido, sin nada de brillo. Volví a casa, encontré la página de reservas a través de la que lo habíamos contratado y le envié un mensaje, sintiéndome un poco ridícula. ¿Qué tabla de cortar llevó a nuestra cena de aniversario?
Su respuesta llegó a la mañana siguiente. «Es de titanio. No corto sobre ninguna otra cosa.»
Pero Hiro me lo explicó y luego yo misma lo comprobé: el titanio es uno de los materiales más verdaderamente inertes que hemos encontrado. Se utiliza en implantes quirúrgicos precisamente porque el cuerpo humano no reacciona ante él. Está certificado para el contacto con alimentos. Y resulta que reúne unas propiedades tan adecuadas para una tabla de cortar que casi parece injusto; por eso, según me contó, muchos de los chefs con los que se formó en Japón habían empezado a usarlo discretamente años atrás.
Cuanto más leía, más me preguntaba cómo no había oído hablar de esto antes.
El titanio es completamente no poroso. No tiene veta, textura ni estructura en la que puedan penetrar bacterias, humedad u olor a pescado. No hay nada en lo que pueda filtrarse nada, así que nada se filtra. Lo aclaras, lo secas y la superficie está de verdad limpia, no solo parece limpia.
No hay microplásticos, y no es una cuestión de cantidad. Es un metal puro. No contiene plástico que pueda desprenderse. Haga lo que haga tu cuchillo sobre la superficie —y en la práctica hace muy poco—, no puede raspar algo que nunca estuvo ahí.
Es respetuoso con los cuchillos, y eso, sinceramente, fue lo que más me sorprendió. Había dado por hecho que cualquier superficie metálica se comportaría como el vidrio o el acero y arruinaría el filo. El titanio no lo hace. Es lo bastante duro para resistir las marcas, pero no tiene la aspereza abrasiva que desgasta una hoja, así que los cuchillos mantienen el filo muchísimo más tiempo que sobre cerámica o vidrio.
También existe un conjunto razonable de investigaciones sobre el dióxido de titanio, la fina capa de óxido que se forma de manera natural en la superficie de cualquier objeto de titanio en cuanto entra en contacto con el aire, y sobre cómo actúa contra las bacterias. Trabajos publicados en Scientific Reports y en otros medios han documentado actividad antibacteriana frente a organismos comunes transmitidos por alimentos, incluidos E. coli y Staphylococcus aureus. No voy a exagerarlo, porque la mayor parte de esas investigaciones analiza superficies de nanopartículas diseñadas en condiciones de laboratorio, no una tabla de cortar sobre la encimera de una cocina. Pero, combinado con una superficie en la que no hay dónde esconderse desde el principio, no es poca cosa.
Me quedé sentada con el café pensando que llevaba tres décadas comprando y tirando tablas de plástico, y tuvo que entrar un chef en mi cocina con su propia tabla para que descubriera que existía otra alternativa.
Encontrar una tabla de cortar de titanio auténtico, bien fabricada y que no costara como una pieza de equipo de laboratorio, me llevó bastante más trabajo del que esperaba. Muchas de las que encontré eran placas de titanio industriales, con bordes afilados y sin ninguna consideración para una cocina doméstica; otras eran importaciones baratas, con titanio solo como revestimiento en el mejor de los casos y metal desconocido en el peor.
Pero un nombre no dejaba de aparecer. En foros de utensilios de cocina, hilos de reseñas y dos grupos de cocina de Facebook que sigo: Katori.
Katori fabrica una tabla de titanio macizo pensada desde el principio para cocineros domésticos, no adaptada a partir de material industrial. Suma más de 1.800 reseñas verificadas con una media de 4,7 estrellas, y los comentarios son abrumadoramente positivos, incluso entre quienes claramente la probaron con escepticismo.
Antes de pedirla hice algo que me da un poco de vergüenza admitir: le envié el enlace a Chef Hiro para que la revisara. Me respondió con tres palabras: Es esa.
Sin plástico. Sin poros donde se alojen bacterias. Sin cuchillos desafilados, manchas ni olores. Además, tenía una garantía de devolución de 30 días, algo importante para mí, porque para entonces ya había comprado suficientes tablas decepcionantes como para querer una salida.
La pedí esa misma noche. Llegó en aproximadamente una semana.
Lo primero que noté al sacarla de la caja fue el peso, o mejor dicho, la falta de él. Me había preparado para algo parecido a una placa de acero, pero era lo bastante ligera como para levantarla y moverla con una mano. Quien haya peleado con una tabla de madera empapada para meterla en el fregadero entenderá por qué esto importa más de lo que parece.
Es de doble cara, y eso resolvió un problema que llevaba años gestionando mal. Una cara para carne cruda y la otra para todo lo demás. Sin contaminación cruzada y sin tener que hacer malabares con tres tablas mientras preparo la cena.
Lo primero que cociné sobre ella fue un salteado, porque me pareció una prueba justa. Pimientos, cebolletas, ajo y un trozo de jengibre. El cuchillo se movía de maravilla. Nada de esa sensación pegajosa del plástico, donde la hoja se engancha; tampoco el desagradable deslizamiento y golpeteo del vidrio. Solo cortes limpios, silenciosos y controlados.
La limpieza fue lo que de verdad me convenció. La puse bajo el grifo, la pasé un paño y listo. Sin ranuras que frotar. Sin olor a ajo hasta el miércoles. Sin manchas amarillas del jengibre.
He usado Katori todos los días durante tres meses, así que puedo contarle qué ha resistido bien y qué es lo que realmente he notado.
Mis cuchillos están más afilados. Antes pasaba mi cuchillo de chef por el afilador cada pocas semanas, porque notaba que perdía filo. Desde que hice el cambio no he tocado el afilador. Si tiene cuchillos que le importan, solo eso ya cambia por completo cómo se entiende el precio.
No hay olores. Ninguno. Cocino mucho con ajo y cebolla, preparo pescado al menos una vez por semana, y mis tablas antiguas retenían esos olores durante días hiciera lo que hiciera. Esta queda neutra con solo enjuagarla, siempre.
Sigue pareciendo nueva. Ni un arañazo, ni una mancha, ni una marca. Después de tres meses de uso diario, visualmente está igual que el día que salió de la caja, algo un poco desconcertante tras toda una vida viendo cómo las tablas empeoran mes a mes.
Y también voy a ser sincera con los pequeños detalles, porque yo querría que alguien lo fuera conmigo. Es más ligera de lo que espera y, la primera vez que la usé con prisa, se deslizó sobre la encimera. Poner debajo un paño de cocina húmedo lo solucionó de forma permanente y no he vuelto a pensarlo. Tampoco tiene la sensación cálida y amable bajo el cuchillo de una buena tabla de madera, algo que a algunas personas les encanta. Yo me acostumbré en menos de una semana.
Lo más importante es más difícil de cuantificar. Ya no estoy en la encimera cortando verduras para mis nietos y preguntándome qué más acaba en el cuenco. Sé exactamente qué está tocando su comida: un metal inerte que no se descascarilla, no libera sustancias ni se degrada.
“Me ha cambiado por completo la forma de cocinar. He probado todas las tablas del mercado y esta es la primera que no me obliga a renunciar a algo. Higiénica, respetuosa con mis cuchillos y lo bastante bonita como para dejarla a la vista en la encimera.”
Laura P.
“Di por hecho que era otra estafa de redes sociales y casi esperaba tener que reclamar el cargo. Dos meses después la uso todos los días. La enjuagas, la secas y listo. Lo único que cambiaría sería un agujero un poco más grande en el asa.”
Javier L.
“Tengo 67 años y puse los ojos en blanco cuando vi por primera vez una tabla de cortar de titanio; me sonó a excusa para cobrar más. Luego leí lo que realmente hace el plástico. Seis semanas después no tiene ni una marca. Es más ligera de lo que esperaba y se deslizó la primera vez, pero con un paño de cocina debajo se solucionó.”
Margarita C.
No voy a fingir que cuesta lo mismo que la tabla de plástico del supermercado. No es así.
Pero hice cuentas de mis propios 30 años y cambió mi manera de ver la cifra. He sustituido una tabla de plástico aproximadamente una vez al año durante tres décadas. Digamos 30 tablas, unas baratas y otras no tanto. Añada las facturas de afilado de la época en la que cortaba sobre vidrio y no entendía lo que les estaba haciendo a mis cuchillos. En total, he gastado una cantidad francamente incómoda en tablas de cortar y en las consecuencias de usar tablas de cortar, y no tengo nada que mostrar por ello salvo un montón de plástico rayado y mucho plástico que acabó en otra parte.
Una tabla de titanio no se desgasta. No hay ciclo de sustitución, ni aceitado, ni deformaciones, ni visita anual al pasillo de cocina. La compra una vez. Incluso si se mira en un periodo de cinco años, por no hablar de 30, es con diferencia la tabla más barata que he tenido.
También hay una garantía de devolución de 30 días, que fue lo que me facilitó la decisión. Si no hubiera cumplido con nada de esto, la habría devuelto y habría escrito un artículo muy distinto.
Actualización: En este momento hay una promoción que reduce un tablero Katori individual un 50 %. Los lotes de varias unidades aumentan aún más el ahorro, hasta un 75 % de descuento: cuantos más lleve, mayor será el descuento por unidad. El precio promocional es por tiempo limitado y el stock de los lotes se mueve más rápido que el de las unidades individuales, así que, si va a hacerlo, hágalo mientras el descuento siga vigente.
En tres meses sobre cuarzo, la mía no ha dejado ni una marca. Si le preocupa, el mismo paño de cocina que evita que se deslice también resuelve por completo esa cuestión.
Es mucho más silenciosa que el vidrio y comparable a una tabla de plástico pesada. Tiene un sonido grave y sólido, en lugar de uno agudo y seco.
Sí. Aunque, sinceramente, he dejado de molestarme, porque enjuagarla lleva menos tiempo que cargar el lavavajillas.
Por mi experiencia y por la mayoría de las reseñas que he leído, el envío tarda aproximadamente una semana, aunque en ocasiones puede llevar uno o dos días más.
La garantía de 30 días le cubre. Devuélvala en un plazo de 30 días para recibir un reembolso completo.
Entiendo que una tabla de cortar no sea lo más emocionante que va a leer hoy. No es un horno nuevo ni un viaje a algún lugar cálido. Es una cosa plana que se pone sobre una encimera.
Pero cuando pienso que la tabla que usé durante 18 meses iba desprendiendo plástico silenciosamente en cada comida que preparaba sobre ella, y que serví esas comidas a mis nietos convencida de que cocinaba con mucho cuidado, deja de parecer una compra aburrida muy rápido.
Puede seguir con lo que tiene. Sustituir el plástico cada año y procurar no mirar demasiado de cerca los arañazos. Seguir restregando las ranuras de la madera, que nunca quedan realmente limpias, y repetirse que no pasa nada porque es natural.
O puede hacer un cambio, una sola vez, y dejar de pensarlo.
Si lo hace, pida en el sitio web oficial de Katori, no en ningún otro lugar. De ahí llegó la mía, y es más importante de lo que parece: la razón por la que fue tan difícil encontrar una auténtica tabla de titanio fue la cantidad de imitaciones revestidas que había por medio. Además, ahí está la promoción actual: 50 % de descuento en una tabla individual y hasta 75 % de descuento al elegir uno de los lotes grandes de varias unidades.
Para mí, ha sido la decisión más fácil que he tomado sobre mi cocina en años. Y la próxima vez que Chef Hiro venga a cocinar aquí, hay una cosa que podrá dejar en casa.
FUENTES:
[1] Estudio que estima la liberación de microplásticos de tablas de cortar de plástico durante el picado habitual:
Yadav, H., Okoffo, E.D., et al. (2023). “Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?” Environmental Science & Technology
[2] Estudio en animales sobre la exposición simulada a microplásticos procedentes de tablas de cortar:
Gan, L., et al. (2025). “Simulated Microplastic Release from Cutting Boards and Evaluation of Intestinal Inflammation and Gut Microbiota in Mice.” Environmental Health Perspectives, 133(3–4)
[3] Estudio de laboratorio sobre nanopartículas de dióxido de titanio y óxido de zinc:
Azizi-Lalabadi, M., et al. (2019). “Antimicrobial activity of Titanium dioxide and Zinc oxide nanoparticles.” Scientific Reports
[4] Estudio in vitro sobre una superficie de aleación de titanio nanoestructurada:
Bright, R., et al. (2021). “Long-term antibacterial properties of a nanostructured titanium alloy surface: An in vitro study.” Materials Today Bio, 13, 100176
[5] Revisión sobre el dióxido de nanotitanio en materiales de envasado alimentario:
Li, J., Zhang, D., Hou, C. (2025). “Application of Nano-Titanium Dioxide in Food Antibacterial Packaging Materials.” Bioengineering, 12(1), 19
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AVISO SOBRE SALUD: Katori es un utensilio de cocina, no un dispositivo médico. No está diseñado para diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad o afección de salud. Las referencias a los microplásticos o a investigaciones relacionadas describen bibliografía científica general sobre los materiales de las tablas de cortar y no implican que el uso de este producto vaya a producir ningún resultado para la salud. Si tiene dudas sobre la seguridad alimentaria, la dieta o su salud, consulte a un profesional sanitario cualificado.
AVISO SOBRE EL PRODUCTO: Las experiencias individuales pueden variar. Las afirmaciones sobre durabilidad, respeto por los cuchillos, resistencia a olores y manchas, y facilidad de limpieza describen un uso doméstico normal y comentarios habituales de clientes, y no constituyen resultados garantizados. El aspecto, las dimensiones y la disponibilidad del producto pueden variar según el lote y la región.
AVISO DE USO Y CUIDADO: Para la preparación de alimentos por adultos. Mantener fuera del alcance de los niños. Utilícela sobre una superficie estable y nivelada; coloque un paño húmedo debajo si la tabla se desliza. Manipule los cuchillos afilados con cuidado y mantenga los dedos alejados de la hoja. Aclare después de usarla y séquela antes de guardarla. Deje de utilizarla si la tabla se daña, se deforma o desarrolla bordes afilados. Siga las instrucciones de cuidado suministradas con el producto.
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