Pensavo che il mio tagliere fosse pulito. Poi uno chef giapponese lo ha preso in mano, l'ha guardato controluce e mi ha fatto una domanda a cui non ho saputo rispondere.
Uno chef privato è venuto a cucinare nella cucina di una nonna e, senza dire nulla, ha tirato fuori il suo tagliere. Quello che le ha mostrato quella sera l’ha portata a fare ricerche per due settimane e ha cambiato il suo modo di cucinare per i nipoti.
Cucino per la mia famiglia da oltre trent’anni e, se un anno fa mi aveste chiesto se facevo attenzione a ciò che mangiamo, vi avrei risposto di sì senza esitare un secondo.
Quasi tutti i sabati iniziano al mercato contadino. Cucino da zero quasi ogni sera: cibo vero, verdure fresche, carne del macellaio che mi conosce per nome, quasi nulla che esca da una confezione. Le cene della domenica a casa nostra vogliono dire figli, nipoti e una tavola per cui non c’è mai abbastanza spazio. Lo dicevo con un certo orgoglio discreto: la mia famiglia mangiava meglio della maggior parte delle persone.
Così, quando questa primavera è arrivato il nostro trentacinquesimo anniversario, i nostri figli hanno messo insieme i soldi e ci hanno regalato qualcosa che non avremmo mai prenotato da soli: una cena giapponese privata, cucinata da un vero chef, nella nostra cucina.
Lo chef Luca è arrivato un sabato sera con un rotolo portacoltelli che, ne sono abbastanza certa, valeva più della nostra auto. Ma non sono stati i coltelli a colpirmi. Accanto a quelli, avvolto in un panno, aveva portato il suo tagliere.
Ho riso e gli ho detto che non aveva davvero bisogno di portarselo dietro, che anche noi avevamo dei taglieri come persone normali. Lui ha sorriso, ha detto qualcosa di cortese e ha continuato a sistemare le sue cose. Più tardi, mentre puliva un pezzo di pesce, gliel’ho chiesto di nuovo.
Non ha risposto subito. Ha invece allungato la mano, preso il mio tagliere, quello di plastica bianca che usavo da forse diciotto mesi, e lo ha sollevato sotto la luce sopra l’isola della cucina.
Lo chef Luca, nella mia cucina
«Vede tutti questi graffi?» mi ha chiesto, passando lentamente il pollice sulle scanalature. Ce n'erano centinaia, incrociate in ogni direzione. «Questa è plastica. Il suo coltello l'ha raschiata via dal tagliere. Quindi, secondo lei, dove è finita?»
Sono rimasta lì, con uno strofinaccio in mano, senza una risposta.
«È finita nel cibo», ha detto, appoggiandolo di nuovo sul piano senza alcun dramma. «Ho smesso di tagliare sulla plastica anni fa. Anche la maggior parte degli chef con cui mi sono formato.»
Sul momento ci ho riso sopra. Cucino da prima che quel ragazzo nascesse, e c’è una parte di te che si irrigidisce quando qualcuno ti corregge nella tua cucina. Ma quella sera, dopo aver lavato i piatti e quando tutti erano tornati a casa, non riuscivo a togliermelo dalla testa. Ho preso il tablet, mi sono seduta allo stesso bancone e ho iniziato a leggere.
Dieci minuti dopo ho trovato uno studio che mi ha fatto rivoltare lo stomaco.
Secondo i ricercatori, un tagliere da solo può far ingerire decine di grammi di plastica all'anno
Non nell’arco della vita. In un anno.
La ricerca che mi ha letteralmente gelata è stata pubblicata su Environmental Science & Technology, che non è un blog sul benessere né la newsletter di un’azienda di integratori, ma una delle riviste scientifiche con revisione paritaria più rigorose del settore. Un team della North Dakota State University si è posto una domanda a cui quasi nessuno aveva pensato: quando si taglia il cibo su un tagliere di plastica, dove finiscono i frammenti raschiati via?
Li hanno misurati. Una singola sessione di taglio rilascia da 1.536 a 7.680 particelle di microplastica direttamente in ciò che state tagliando. Estendendo il calcolo a un anno di normale cucina domestica, le loro stime arrivavano fino a 79,4 milioni di particelle, equivalenti, per un tagliere in polipropilene, a circa cinquanta grammi di plastica per persona all’anno.
Cinquanta grammi. Il peso di circa dieci carte di credito. Triturati invisibilmente nel cibo, una fetta alla volta, proprio dal coltello che ero così orgogliosa di tenere affilato.
Se non avete mai incontrato questo termine, le microplastiche sono semplicemente frammenti di plastica inferiori a 5 mm. Non vengono aggiunte intenzionalmente a nulla. Si formano quando la plastica si usura sotto l’azione di una forza meccanica: un modo tecnico per descrivere esattamente ciò che un coltello da chef fa a un tagliere qualche migliaio di volte alla settimana. E sono così piccole che, una volta nel cibo, finiscono dentro di voi.
Ho posato il tablet e sono andata a riprendere il mio tagliere. Nella cucina buia ho passato il dito sulla superficie. Solchi profondi. Graffi in ogni direzione. Lievi macchie rosa lasciate dalle barbabietole, che nessuno sfregamento era mai riuscito a togliere. Ognuno di quei segni era un punto in cui la plastica era stata rimossa dal tagliere, e l’unico posto dove poteva essere finita era in un piatto.
Quella sera l’ho buttato via. Poi ho passato le due settimane successive a leggere tutto quello che riuscivo a trovare e, alla fine, guardavo tutta la mia cucina con occhi diversi.
Poi ho trovato lo studio del 2025, e la situazione è peggiorata
La ricerca del North Dakota ci ha detto quanta plastica si staccava dal tagliere. Non poteva dirci cosa facesse quella plastica una volta entrata in un organismo.
Nel 2025, un team della Nanjing University ha pubblicato un seguito su Environmental Health Perspectives che ha iniziato a dare una risposta. Per dodici settimane ha nutrito dei topi con cibo preparato su taglieri di plastica, poi ha osservato cosa fosse cambiato.
I topi hanno mostrato modifiche misurabili nei batteri intestinali, alterazioni nei marcatori della funzionalità epatica e segnali di infiammazione intestinale. Gli autori sono stati prudenti, come fanno i buoni ricercatori, e la loro conclusione era misurata, non allarmistica. Eppure è la frase a cui continuo a tornare: attualmente nessun tagliere di plastica può essere definito completamente sicuro.
Voglio essere onesta su ciò che questa ricerca dimostra e su ciò che non dimostra, perché mi sono stancata molto in fretta degli articoli sulla salute che promettono troppo. Erano topi, non persone. Dodici settimane di alimentazione controllata non sono trent’anni di pranzi della domenica. Nessuno ha dimostrato che la plastica che si stacca dal vostro tagliere vi stia facendo ammalare, e chiunque vi dica il contrario sta vendendo qualcosa in modo più aggressivo di me.
Ma ecco a quale conclusione sono arrivata dopo due settimane di letture. Nessuno ha dimostrato nemmeno che sia innocua. Le particelle sono reali, le quantità non sono piccole e la direzione indicata dalle prove continua a non essere rassicurante. Quando si tratta di ciò che metto davanti ai miei nipoti, non ho bisogno della prova di un danno per decidere che preferisco evitarlo. Mi basta sapere che esiste un’alternativa migliore e che cambiare non è difficile.
Era proprio ciò che ancora non avevo trovato.
Legno, bambù, vetro: li ho valutati tutti, e nessuno faceva al caso mio
Il mio primo istinto è stato quello più ovvio: comprare un bel tagliere pesante di legno come quello di mia madre e chiuderla lì.
Poi ho letto davvero del legno e il quadro si è complicato in fretta. Il legno è poroso, ed è proprio per questo che sotto il coltello dà una sensazione calda e morbida, ma è anche il motivo per cui umidità, succhi e batteri penetrano nelle fibre, dove nessun lavaggio superficiale riesce ad arrivare. Le scanalature dei coltelli che rendono così bello un vecchio tagliere sono le stesse in cui salmonella ed E. coli possono annidarsi. E un tagliere di legno richiede manutenzione. Bisogna oliarlo regolarmente, altrimenti si deforma, si crepa e alla fine sviluppa muffa. Non avevo particolarmente voglia di passare le serate a strofinare olio minerale su un pesante blocco di acero.
Il bambù, che tutti consigliano come alternativa ecologica, ha lo stesso problema di porosità e uno tutto suo. I taglieri di bambù non sono ricavati da un unico pezzo: sono listelli laminati insieme con adesivo e, a seconda di dove è stato prodotto il tagliere, quell’adesivo può essere a base di formaldeide.
Ho escluso il vetro in circa quattro minuti. È scivoloso in un modo che mi spaventa davvero: il coltello pattina invece di fare presa, e il rumore è insopportabile. Peggio ancora, il vetro rovina i fili delle lame. A ogni taglio la lama si smussa un po’ di più, e una lama smussata significa dover spingere più forte, quindi avere meno controllo: è così che ci si taglia. L’avevo già imparato a mie spese, durante quella che mio marito chiama ancora la mia fase sperimentale.
Con l’acciaio inossidabile era la stessa storia, solo con un’altra finitura. Igienico, certo, ma duro sui coltelli, scivoloso e abbastanza rumoroso da svegliare qualcuno al piano di sopra.
Materiali dei taglieri — i problemi
Plastica (PE/PP)
Rilascia fino a 50 g di microplastica all'anno
Legno / Bambù
Trattiene batteri e muffa, richiede oliatura regolare
Vetro / Ceramica
Rovina rapidamente le lame dei coltelli
Acciaio inossidabile
Smussa i coltelli, è scivoloso e rumoroso
E così ero punto e a capo. Per principio avevo buttato il tagliere di plastica, e ora sullo scaffale non c’era nulla che mi facesse stare davvero tranquilla. Sono andata al negozio di articoli per la casa, sono rimasta venti minuti nel reparto taglieri con gli occhiali da lettura e il telefono in mano e ho cercato ogni singolo materiale che avevo davanti. Nulla mi ha fatto cambiare idea.
Poi, proprio lì, tra i ceppi da macellaio e le confezioni multiple di taglieri di plastica, mi sono ricordata del tagliere di Luca.
Metallo. Ma non acciaio, perché era stato troppo leggero per esserlo. Una finitura opaca e morbida, dall’aspetto quasi caldo, senza alcuna lucentezza. Sono tornata a casa, ho trovato la pagina di prenotazione attraverso cui lo avevamo ingaggiato e gli ho scritto, sentendomi un po’ ridicola. Che tagliere aveva portato alla nostra cena di anniversario?
La sua risposta è arrivata la mattina dopo. «È titanio. Non taglio su nient’altro.»
Titanio. Il mio primo pensiero è stato che il titanio serve per gli aerei e le protesi d'anca, non per tagliare cipolle di martedì.
Ma Luca mi ha spiegato, e poi l’ho verificato personalmente, che il titanio è uno dei materiali più realmente inerti che abbiamo scoperto. Viene usato per gli impianti chirurgici proprio perché il corpo umano non reagisce a esso. È certificato per il contatto con gli alimenti. E possiede una combinazione di caratteristiche che lo rende quasi ingiustamente adatto a un tagliere, motivo per cui, mi ha detto, molti degli chef con cui si era formato in Giappone erano passati silenziosamente a usarlo anni fa.
Più leggevo, più mi chiedevo come avessi fatto a non sentirne mai parlare.
Il titanio è completamente non poroso. Non ci sono fibre, trama o struttura in cui batteri, umidità o odore di pesce possano insinuarsi. Non c’è nulla in cui possano penetrare, quindi nulla penetra. Lo sciacquate, lo pulite e la superficie è davvero pulita, non soltanto pulita in apparenza.
Non ci sono microplastiche, e non è una questione di quantità. È un metallo puro. Non contiene plastica da rilasciare. Qualunque cosa il coltello faccia alla superficie, e in pratica fa ben poco, non può raschiare via qualcosa che non è mai stata presente.
È delicato sui coltelli, e onestamente questo mi ha sorpresa più di tutto il resto. Avevo dato per scontato che qualsiasi superficie metallica si sarebbe comportata come il vetro o l’acciaio, rovinando il filo. Il titanio non lo fa. È abbastanza duro da resistere ai segni, ma non ha la granulosità abrasiva che consuma la lama, quindi i coltelli mantengono il filo molto più a lungo rispetto a quanto accade su ceramica o vetro.
Esiste anche un ragionevole insieme di ricerche sul biossido di titanio, il sottile strato di ossido che si forma naturalmente sulla superficie di qualsiasi oggetto in titanio nel momento in cui entra in contatto con l’aria, e sulla sua azione contro i batteri. Studi pubblicati su Scientific Reports e altrove hanno documentato attività antibatterica contro comuni organismi trasmessi dagli alimenti, tra cui E. coli e Staphylococcus aureus. Non voglio esagerare questa affermazione, perché la maggior parte di queste ricerche esamina superfici ingegnerizzate con nanoparticelle in condizioni di laboratorio, non un tagliere sul piano di una cucina. Ma, unito a una superficie in cui non c’è già alcun posto dove qualcosa possa nascondersi, non è poco.
Ero lì con il mio caffè a pensare che per tre decenni avevo comprato e buttato taglieri di plastica, e che era servito uno chef entrato nella mia cucina con il suo tagliere per scoprire che esisteva un’alternativa.
Il nome che continuava a spuntare
Trovare un vero tagliere in titanio, ben fatto e senza un prezzo da strumentazione di laboratorio, ha richiesto molto più impegno di quanto immaginassi. Gran parte di ciò che trovavo era o una lastra di titanio industriale con bordi taglienti e nessuna attenzione per una cucina di casa, oppure importazioni economiche al massimo rivestite di titanio e, nel peggiore dei casi, di metallo non identificato.
Ma un nome continuava a saltare fuori. Nei forum di utensili da cucina, nelle discussioni sulle recensioni e in due diversi gruppi Facebook di cucina che seguo: Katori.
Katori realizza un tagliere in titanio massiccio progettato fin dall’inizio per chi cucina in casa, non adattato da materiale industriale. Ha oltre 1.800 recensioni verificate con una media di 4,7 stelle, e i commenti sono in grandissima parte positivi, compresi quelli di persone che chiaramente erano partite scettiche.
Prima di ordinarlo ho fatto quella cosa di cui mi vergogno un po’: ho mandato il link allo Chef Luca per farglielo controllare. Mi ha risposto con tre parole. È proprio quello.
Niente plastica. Nessun poro in cui possano annidarsi i batteri. Niente coltelli smussati, macchie o odori. E una garanzia soddisfatti o rimborsati di trenta giorni, per me importante, perché a quel punto avevo già comprato abbastanza taglieri deludenti da volere una via d’uscita.
Ho ordinato quella sera. È arrivato in circa una settimana.
La prima settimana
La prima cosa che ho notato, appena l’ho tolto dalla confezione, è stato il peso. O meglio, la sua leggerezza. Mi ero preparata a qualcosa simile a una piastra d’acciaio e invece era abbastanza leggero da poterlo sollevare e spostare con una mano. Chiunque abbia lottato per mettere un tagliere di legno bagnato nel lavello capirà perché conta più di quanto sembri.
È utilizzabile su entrambi i lati e ha risolto un problema che gestivo male da anni. Un lato per la carne cruda, l’altro per tutto il resto. Niente contaminazione incrociata, niente equilibrismi con tre taglieri durante la preparazione della cena.
La prima cosa che ci ho cucinato è stato un wok di verdure, perché mi sembrava una prova equa. Peperoni, cipollotti, aglio, un pezzo di zenzero. Il coltello scorreva benissimo. Niente dell’attrito della plastica, quando la lama si impunta, e niente del terribile scivolare e ticchettare del vetro. Solo tagli netti, silenziosi e controllati.
La pulizia è stata la parte che mi ha davvero conquistata. L’ho passato sotto l’acqua corrente, l’ho asciugato ed era fatto. Nessuna scanalatura da pulire a fondo. Nessun odore d’aglio che resta fino a mercoledì. Nessuna macchia gialla lasciata dallo zenzero.
Dopo tre mesi, ecco il mio resoconto sincero
Uso Katori ogni singolo giorno da tre mesi, quindi posso dirti cosa ha retto e cosa ho notato davvero.
I miei coltelli sono più affilati. Prima passavo il coltello da chef sull’affilatore ogni poche settimane, perché sentivo che perdeva il filo. Da quando ho cambiato tagliere non ho più toccato un affilatore. Se hai coltelli a cui tieni, questo da solo cambia completamente il calcolo del prezzo.
Nessun odore. Zero. Cucino molto con aglio e cipolla, preparo pesce almeno una volta alla settimana, e i miei vecchi taglieri trattenevano quegli odori per giorni, qualunque cosa facessi. Questo torna neutro a ogni risciacquo, sempre.
Sembra ancora nuovo. Non un graffio, non una macchia, non un segno. Dopo tre mesi di utilizzo quotidiano è visivamente identico al giorno in cui l’ho tolto dalla scatola; dopo una vita passata a vedere i taglieri peggiorare mese dopo mese, la cosa mi disorienta un po’.
E voglio essere sincera anche sulle piccole cose, perché vorrei che qualcuno lo fosse con me. È più leggero di quanto ci si aspetti e la prima volta che l’ho usato di fretta è scivolato sul piano. Un canovaccio da cucina umido sotto ha risolto definitivamente il problema e da allora non ci ho più pensato. Inoltre non ha quella sensazione calda e indulgente sotto il coltello di un buon tagliere di legno, che alcune persone adorano. Io mi ci sono abituata nel giro di una settimana.
La cosa più importante è più difficile da quantificare. Non sto più al bancone a tagliare le verdure per i miei nipoti chiedendomi cos’altro stia finendo nella ciotola. So esattamente cosa tocca il loro cibo: un metallo inerte che non si sfalda, non rilascia sostanze e non si degrada.
Cosa hanno detto altri acquirenti:
“Mi ha cambiato completamente la vita. Ho provato ogni tagliere sul mercato e questo è il primo che non mi costringe a rinunciare a qualcosa. Igienico, delicato sui coltelli e abbastanza bello da lasciarlo sul piano della cucina.”
Giulia P. 
“Pensavo fosse l’ennesima truffa sui social e mi aspettavo quasi di dover contestare l’addebito. Due mesi dopo lo uso tutti i giorni. Sciacqui, asciughi, fatto. L’unica cosa che cambierei è un foro leggermente più grande nel manico.”
Giovanni L.
“Ho 67 anni e quando ho visto per la prima volta un tagliere in titanio ho alzato gli occhi al cielo: sembrava una scusa per farlo pagare di più. Poi ho letto cosa fa davvero la plastica. Dopo sei settimane non c’è un segno. È più leggero di quanto pensassi ed è scivolato la prima volta, ma un canovaccio sotto ha sistemato tutto.”
Margherita C.
Katori contro tutti gli altri
Tagliere di plastica
Legno / Bambù
★ Consigliato
Katori (titanio)
Microplastiche nel cibo
✗ ~50 g all'anno
✓ Nessuna
✓ Zero — metallo puro
Batteri & muffa
✗ Si annidano nei graffi
✗ Penetrano nelle venature
✓ Senza pori, basta pulire
Odori & macchie
✗ Trattiene aglio e barbabietole
✗ Assorbe tutto
✓ Non resta attaccato nulla
Manutenzione
✓ Nessuna
✗ Va oliato ogni mese
✓ Sciacqua e basta
Durata
✗ Da sostituire ogni anno
✗ Si imbarca e si crepa
✓ A vita
Costo iniziale
✓ Economico, ma da sostituire ogni anno
✗ Fascia media, più l'oliatura
✓ 50% di sconto · fino al 75% di sconto sui pacchetti
Parliamo del prezzo, perché è l'obiezione più ovvia
Non farò finta che costi quanto il tagliere di plastica del supermercato. Non è così.
Ma ho fatto i conti sui miei trent’anni e questo ha cambiato il modo in cui guardavo quella cifra. Ho sostituito un tagliere di plastica più o meno una volta l’anno per tre decenni. Facciamo trenta taglieri, alcuni economici, altri meno. Aggiungi le spese per l’affilatura del periodo in cui tagliavo sul vetro senza capire cosa stessi facendo ai miei coltelli. In tutto, ho speso una cifra sinceramente imbarazzante in taglieri e nelle conseguenze dei taglieri, e non ho nulla da mostrare se non una pila di plastica graffiata e tanta plastica finita altrove.
Un tagliere in titanio non si consuma. Nessun ciclo di sostituzione, nessuna oliatura, nessuna deformazione, nessun pellegrinaggio annuale nel reparto cucina. Lo compri una volta sola. Considerandolo anche solo su cinque anni, figuriamoci trenta, è di gran lunga il tagliere più economico che abbia mai posseduto.
C’è anche una garanzia soddisfatti o rimborsati di trenta giorni, ed è ciò che ha reso facile la decisione per me. Se non fosse stato all’altezza di tutto questo, lo avrei restituito e avrei scritto un articolo molto diverso.
Aggiornamento: Al momento è attiva una promozione che porta il prezzo di un singolo tagliere Katori al 50% in meno. I pacchetti multi-unità aumentano ulteriormente il risparmio, fino al 75% di sconto — più unità prendi, maggiore è lo sconto per unità. Il prezzo promozionale è a tempo limitato e le scorte dei pacchetti si esauriscono più rapidamente rispetto alle singole unità, quindi se vuoi approfittarne, fallo finché lo sconto è attivo.
Le domande che continuano a farmi
In tre mesi sul quarzo, il mio non ha lasciato alcun segno. Se temi che possa succedere, lo stesso canovaccio da cucina che impedisce al tagliere di scivolare risolve del tutto anche questo dubbio.
È molto più silenzioso del vetro e paragonabile a un tagliere di plastica pesante. Produce un suono basso e pieno, non acuto e secco.
Sì. Anche se, sinceramente, ho smesso di preoccuparmene, perché sciacquarlo richiede meno tempo che caricarlo.
Nella mia esperienza, e nella maggior parte delle recensioni che ho letto, la spedizione richiede circa una settimana, talvolta uno o due giorni in più.
La garanzia di trenta giorni ti tutela. Restituiscilo entro 30 giorni per un rimborso completo.
Quindi, cosa farai?
Capisco che un tagliere non sia la cosa più entusiasmante di cui leggerai oggi. Non è un forno nuovo né un viaggio in un posto caldo. È un oggetto piatto che appoggi sul piano della cucina.
Ma quando penso al fatto che il tagliere che usavo da diciotto mesi rilasciava silenziosamente plastica in ogni pasto che preparavo, e che servivo quei pasti ai miei nipoti sentendomi soddisfatta di quanto cucinassi con cura, smette molto in fretta di essere un acquisto noioso.
Puoi continuare con quello che hai. Sostituire la plastica ogni anno e cercare di non guardare troppo da vicino i graffi. Continuare a strofinare le scanalature del legno che non tornano mai davvero pulite, dicendoti che va bene perché è naturale.
Oppure puoi fare un solo cambiamento, una sola volta, e smettere di pensarci.
Se lo fai, ordina dal sito ufficiale di Katori e non da altri posti. Il mio arriva da lì, e conta più di quanto sembri: il motivo per cui è stato così difficile trovare un vero tagliere in titanio era proprio la quantità di imitazioni rivestite che si mettevano di mezzo. È anche lì che trovi la promozione attuale: 50% di sconto su un singolo tagliere e fino al 75% di sconto scegliendo uno dei pacchetti multi-unità più grandi.
Per me è stata la decisione più semplice che abbia preso per la mia cucina da anni. E la prossima volta che lo Chef Luca verrà a cucinare qui, c’è una cosa che potrà lasciare a casa.
FONTI:
[1] Studio che stima il rilascio di microplastiche dai taglieri in plastica durante il normale taglio:
Yadav, H., Okoffo, E.D., et al. (2023). “Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?” Environmental Science & Technology
[2] Studio su animali relativo all’esposizione simulata alle microplastiche dei taglieri:
Gan, L., et al. (2025). “Simulated Microplastic Release from Cutting Boards and Evaluation of Intestinal Inflammation and Gut Microbiota in Mice.” Environmental Health Perspectives, 133(3–4)
[3] Studio di laboratorio sulle nanoparticelle di biossido di titanio e ossido di zinco:
Azizi-Lalabadi, M., et al. (2019). “Antimicrobial activity of Titanium dioxide and Zinc oxide nanoparticles.” Scientific Reports
[4] Studio in vitro su una superficie in lega di titanio nanostrutturata:
Bright, R., et al. (2021). “Long-term antibacterial properties of a nanostructured titanium alloy surface: An in vitro study.” Materials Today Bio, 13, 100176
[5] Rassegna sull’impiego del nano-biossido di titanio nei materiali per imballaggi alimentari:
Li, J., Zhang, D., Hou, C. (2025). “Application of Nano-Titanium Dioxide in Food Antibacterial Packaging Materials.” Bioengineering, 12(1), 19
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